私の趣味の１つに剣道があります。（オーナーシェフ紹介参照）高校になり始めて、得意わざは、メンでした。今は時間的になかなか稽古出来ないのがつらいですが、なんとかして５段になりたいと思っています。広東の得意料理は、春巻き・チャーシュー・かに玉・酢豚に代表される竹香の味。それに現在の今のコックが作る海鮮料理。海の幸のあっさり炒め・鱧のピリ辛甘酢など。スタッフにも苦手なことにかかるより、得意技を伸ばして欲しいと思います。

先月、中学校のクラス会の世話人をしました。卒業から３９年が経ちましたが、お互い「○○ちゃん」と呼び合って恩師を囲んで時の経つのを忘れて童心に戻りました。得意な人がいて、当時のアルバムからパソコンで映し出しスクリーンを見て美山町時代を懐かしく思いました。
当店では、クラス会に限り、たっぷり、４時間貸し切れます。ぜひ思い出話に花を咲かせて下さい。

「食の見張り番」という愛称で３年前から京都府の委嘱を受けて、食品の衛生管理の普及に勤めています。これからの季節、食中毒の多発の時期。我々職業にしている者ももちろんの事、各家庭が衛生に気をつけて楽しい食生活を送りましょう。まず手洗いの励行です。食事前やトイレのあとは石鹸で念入りにきれいにしましょう。冷蔵庫の過信は禁物。仕入れたら出来るだけ早く食べましょう。梅雨時は細心の注意を。

先日のＴＶ番組の「チューボーですよ」では青椒肉絲（チンジャオルースー）が「牛肉とピーマンの細切り炒め」になっていましたが、中国語では「肉」は豚肉を指します。正しくは「豚肉とピーマンの細切り炒め」です。もし牛肉を使うなら青椒牛肉絲（チンジャオニュールースー）にすべきです。正確な中華料理のメニュー番組作りをすべきだと感じました。もちろん当店ではどちらも調理できます。

風さわやかな新緑まぶしい季節になりました。
皆様はゴールデンウイークのご予定はいかがですか？
亀岡では色々なイベントが計画されています。　５月３日の「亀岡光秀まつり」では武者行列があり、南郷公園一帯で、ステージ・ショウや縁日、「味ののれん街」等が催され、当店自慢の「チャーハン」など出店販売致します。
また、５月５日の「こどもの日フェスティバル」が、「ガレリアかめおか」で開催され、そこでも「味ののれん街」に出店致します。ご来場の節は、是非ご賞味下さい。
皆様のゴールデンウイークをお楽しみ下さい。

プロ野球の季節がいよいよ始まります。
「巨人・大鵬・玉子焼き」時代に育ち熱烈な「長嶋ファン」の私です。
「大リーガー」もいいですけれど、「日本プロ野球」各チームの戦いを、生ビールと美味しい中華料理を食べながら、私と野球談義をしませんか！！

私は料理人ですから「食育」の大切さを常に考えています。
コンビニ弁当や、お惣菜などの「中食（なかしょく）」が世に出回り、おふくろの味の「内食（うちしょく）」が、だんだんすたれています。特に幼児期にはテレビも消し、家族の会話と共に、ふれあいの時間が大切と思います。
当店では、「カラオケ」も「テレビ」もありません。ファミリーの空間を大切にした本物の「外食（がいしょく）」をお楽しみ下さい。

明けましておめでとうございます。
本年も何卒宜しくお願い申し上げます。
新年早々私事で恐縮ですが、昨年末に受けた人間ドッグで大腸の異常を指摘され、１月６日から、生まれて初めて入院治療を経験しました。その間お客様を始めスタッフにもご迷惑をお掛けし申し訳ありませんでした。お陰様で経過良好で体調も良くなり心新たに健康の大切さを自覚し、今年も中華料理の「食文化の向上」を目指します。

ＪＲ亀岡駅前に『亀岡特選街』がオープンしました。
ここは、亀岡の商業・産業をＰＲするコーナーで、「広東」もフカヒレなど中華食材や中国酒を展示しています。
このコーナーで、毎週、日曜日～火曜日の３日間、午前１１時から
広東特製『中華幕の内弁当』
￥５００（税込み）
を販売しています。お時間のある方は、暖かいスープを飲みながら
「亀岡ブランド」のお店のＰＲをご覧下さい。

最近よく料理講習の依頼を受けます。
そこで話すことは、家庭用の火力では最初に鍋をよくから焼きして油をなじませることです。そして材料をたくさん入れすぎないことです。フライパンならチャーハン１人前が限度です。もちろん調味料やお皿は最初に近くに用意して手早くするように考えて下さい。
料理は、前もっての仕込みがとても大切です。コツをつかんでチャレンジして下さい。
プロの味を楽しみたいときは是非広東まで。声をかけて下されば私か調理長が、色々教えます。