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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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じゃんけん

3年に1度の参議院選挙も終わり今度は都知事戦が始まりました。にぎやかしに立つ人は別にして普通は対抗馬に対して勝算があるか または推薦母体はどこかを計算して立たれますが今回はまず根回しも推薦の裏付けもなしに「先出じゃんけん」で小池さん。その後自民党は桜井さんから増田さん。そうこうしてる間に「条件付きで野党統一候補」で石田さん。お騒がせでじゃんけん引っ込みは意味不明です。あと出しじゃんけんの 鳥越さんも高齢で体調問題もあるのでどうかなとも思いますが。どちらにしても新都知事には都議のチェック機関がこれから大きなカギを握っています。

剣道審判講習会

毎年夏にある平和祭剣道大会先立ち この時期に「剣道審判講習会」があり参加してきました。講習の指導をされた先生は「メンあり」や「延長はじめ」などというコールも大切ですがそこへ行きつくまでの所作を大切にと言われました。きびきびと正面を向いて歩く。両足のかかとをきっちりそろえる。3人で審判をするので あとの2人の審判の動きを判断して素早く動く。などなど。最後には「いくらやってもしまった誤審だ。と後悔することもあるでしょうが それを引きずらないでまた公平無私で審判業務をするように」と言われました。全く仕事につながる名言です。最近はホール係りでお客様の対応をするときも両足のかかとを揃え背筋を伸ばし素早く歩き 失敗も引きずらないように心がけています。

程さんへお願い

亀岡経済同友会と京都中小企業家同友会亀岡支部の9月合同例会に台湾料理研究家の「程一彦さん」を講師としてお呼びします。思い返せば広東開店当時テレビの料理コーナーレギュラー番組によく出ていて ある講演会に亀岡に来た時の名刺交換から交流が始まり、中国や台湾研修旅行や神戸の炊き出しまたゴルフなどのお付き合いを長くさせてもらっています。美山町の大鍋大会はもう30年も続き、ご本人は100歳現役シェフを目指しておられます。いつまでも若々しい程さんに少しでも近づくよう日々の精進が大切だと感じています。

朝帰り

亀岡のメンバーと木屋町の料亭「田鶴」で懐石料理。宮川町から芸子舞子それに地方さんが三味線を弾き祇園小唄を歌ってくれました。食事後は「コンピラフネフネ」などのお遊びをしました。その後2次会で先斗町の居酒屋。さらに祇園のクラブからはてはうどん屋のカレーうどんまでしっぽり。みんなで分譲して亀岡までタクシー帰り。3時でした。バタンキューでした。久しぶりの夜遊びで翌日はさすがにしんどかった。

掛け軸の作法

長くお稽古をしている茶道教室ですが、今年は初釜以来お休みをしてます。久しぶりにお参加しました。初めての体験でしたが「掛け軸のお稽古」でした。床の間に丸めてあるかけ軸を 主客の私が「由緒あるかけ軸とお見受けしましたが拝見させて頂いていいですか」という発言で 亭主がやおら床の間に掛けていきます。掛け方もまたルールがあって見る方も緊張します。お稽古ですので先輩方の助けや 先生の解説を聞きながらお稽古しました。文言は「竹に節あり」ですが受け手によっていろんな解釈が出来ます。有意義なまた静寂な2時間でした。先輩のお姉さまや先生に感謝です。

あれから40年

綾野小路きみまろのせりふですが、私たち夫婦も今年40年になります。40年前にあの世紀の「格闘技世界一決定戦」アリ対猪木の試合も今から思えば大きな出来事でした。ずっと確かに凡戦でしたが思い返せばお互い真剣で怖かったという記事を読みました。アリは病気と闘いオリンピックの聖火点灯や平和を訴えられこの6月3日に死去しました。いろんな興業がありますがあれほど大掛かりなものはなかったね。

石川県金沢市

石川県金沢市に行ってきました。近江町市場は京都の錦市場と違った雰囲気です。また夜の片町はいろんな職種があり飲食店も多く活況です。外国人もまた新幹線効果で関東からのお客さんも多いと聞きます。京都府の新幹線のルートはどうなるのでしょう。京都市ルートだけではなく近隣に分散する方がいいと思いますが。

公私混合

舛添知事の公私混同問題で、都民ばかりではなくマスコミでも取り上げられていますが当の本人やその弁護士はあきれた理由づけをしています。背広では肩がこるのでチャイナ服も公費、また喫茶店の大量なサンドイッチ?も公費。幼少の頃は貧乏をして苦学して東大を出てゴミ出しもする庶民派にイメージが今は四面楚歌。私も個人経営から会社組織になった時会計事務所や経理担当の事務員から「このクリーニング代はお店とは無関係です。子どもの学生服と明記されていますから」などと指摘をされたのを思い出します。都知事ともあろう人が明らかな私的な物をどうかと思いますが しかし辞任に追い込むと参院選挙の関係がありそうですね。

高校剣道部OB会

京都府北桑田高校剣道部は昭和30年創部で今年61年目を迎え、還暦です。その年を記念して7月30日に母校とゼミナールハウス(あうる京北)で全体同窓会をします。事務局として名簿作成、案内作業などして今出欠の返信はがきが私の手元にすこしづつ届いています。私よりだいぶ先輩に中には高校の時に全国大会に出場して帰りに観光をした思い出があるというコメントなどもあり嬉しくなります。京都新聞の同窓会告知板にも近々載せてもらいます。年度の若いグループはラインやフェイスブックを使い広げてもらっています。しかし北高は人口減で将来どうなるのでしょうか。

所作、仕草、言動

大相撲夏場所の目玉が稀勢の里です。今まで何度も期待はずれでしたが琴将菊の優勝から記するものがあるのか序盤戦の取りこぼしがなくなりました。あとは大きな壁の白鵬にいい相撲を取って優勝をするという目標を世間は夢見ています。朝青龍全盛時代のヒール時代から白鵬がヒーローになり大きな功績を揚げていますが最近はダメだしや懸賞金の受け取り方など 所作や仕草言動の謙虚さが見られません。横綱は力士の見本ですので勝てばいいというのではだめだと思います。しかし横綱昇進の条件も時代により基準が変わるのも気になります。