中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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名将の比較

難産でしたが巨人軍が優勝を決めた日に、スポーツ紙に元ヤクルトで選手会長も務めたこともある宮本慎也氏の記事を興味深く読みました。巨人の優勝は原采配が大きいとどこも書いていましたがより深く「ID野球の野村監督」と「原監督」違いが載ってました。マスコミに対してのコメントを例にとると野村監督は「しつこく小言を言いながら選手を大人扱い」原監督は「爽やかに明るくはっきりと子どもを教育するようだ。」ともあります。野村さんは「厳しいけど優しい」原さんは「優しいけど厳しい」とも。なるほど言いえて妙。共通部分として勝負への厳しさやチームや選手に対しての愛情。とも書いてあります。我々経営者にも同じことが考えられ、部下に対して指導教育方法を考えさせる評論でした。愛情を込めた言い方や指導が大切と考えさせられます。

プロ野球も佳境に

コロナの影響で6月に開幕したプロ野球も最初は無観客その後少しずつ観客を入れ試合数も120試合。交流戦やオールスターもなかったですがいよいよ佳境に入ってきました。前半圧倒的に強かった巨人がここにきて貧打や投手陣も不調になり日本シリーズが心配です。もつれると思っていたパリーグがロッテに並ばれてからソフトバンクが大型連勝で見事な優勝です。ロッテはコロナ禍で気の毒でしたね。個人タイトルも見どころです。菅野・戸郷の巨人勢と思っていた投手タイトルも中日大野の見事な完封ショーで沢村賞も分からなくなりました。新人王も広島の森下が一気に抜け出しました。打撃タイトルも今年は日本人の若手が活躍して将来が楽しみです。岡本・大山・村上・佐野らはまだまだ年齢も若くこれからも楽しませて欲しいものです。

GOTOキャンペーン

コロナ騒動から政府や京都府また亀岡市もいろいろキャンペーンをやってくれています。当店もGOTOEATの受付をやっています。京都府が窓口で4000円で5000円の食事券をもらえてお得です。ネットでのご予約はできませんので電話でよろしくい願いします。

ガイドラインに沿って

コロナ騒動以来 中華組合の役員として「ガイドラインチェックシート」を持参して各同業者を回っています。福知山の中華組合加盟店や亀岡の同業者など。チェック項目は「店舗入り口や手洗い場所には消毒液。十分な換気。従業員はマスクやフェイスガード」など多岐にわたります。一定項目を達したお店は指導センターからの感染予防対策取り組み店としてのステッカーを配布しました。かくいう当店でも「マスク・消毒・清掃」などは勿論新たにサーキュレーターを購入して換気扇以外に空気の循環を行いこまめに消毒・清掃などもやっています。すべての飲食店が安心して外食や持ち帰り飲食ができるように日々努めています。

生アワビの中華炒め

とあるご縁があって 福井県から生アワビを仕入れました。刺身で食べてみると磯の香りがしてコリコリ感がありとっても美味でした。これを中華料理に取り入れました。従来のエビイカホタテときのこの炒め物に加えました。2200円(税別)です。売り切れ御免です。

うちメシからそとメシへ

コロナ対策として亀岡市が飲食店に支援をしてくれています。6月末まで「持ち帰りうちメシ」のクーポン券を全戸配布して2000円以上持ち帰りや出前を注文して1000円の商品券をたくさん利用していただきました。だんだんと外食もできるようになり今度は「そとメシ」のクーポン券を7月中旬から全戸配布されます。届きましたらご家族や気の合う仲間と外食していただきますようお願いいたします。9月末まで有効です。

おうちごはん

コロナ騒動でご自宅での食事が多くなってます。当店ではタッパやお皿お鍋を持参の方に4月7日まで全商品30%オフでお持ち帰り頂いております。学校がお休みの間です。どなたでもご注文できますので是非この機会に当店の中華料理でファミリーの絆を深めてください。

春休みまで延長します

いきなり学校が臨時休業になって当店でも「子育て支援」に「ごみ減量」の意味合いでタッパやお皿またお鍋を持参したらお持ち帰り30%割引企画をしています。最初は一週間でしたが延長になって3月24日まで臨時休校になりました。そこから春休みになります。通常でしたら4月7日が始業式8日が入学式ですが日々刻刻と情勢は変化しています。当店では春休みも含め学校休みの期間、支援セールをします。事前に電話をしてください。しかし早く通常に戻ってほしいものです。

程一彦さんを偲び思い出を語る会

敬愛していた程一彦先生を偲び思い出を語る会を当店で企画していましたが残念ながらコロナ騒動で取りやめます。年末から企画をして最後の旅行に同行された方が代表でたくさんの方々に案内を出しました。大阪民博元館長の石毛直道先生にもご来店をして頂きそれぞれお話を聞かせてもらうのが供養と思ってましたがコロナ騒動で残念です。私も講演依頼が10回台湾への同行旅行が3回、ゴルフは10回さらには故郷美山のボランテイア大鍋大会などなど思い出は尽きません。特にお父さんお母さんともお話をさせていただきおしゃれなお母さんとも一緒に台湾旅行をさせて頂いたのを昨日のように思い出します。著書も発刊するたびに送っていただき まだまだ100歳まで現役シェフとおっしゃって言ってましたが81歳での大往生です。残念ながら今回のコロナ騒動で取りやめになりますが先日代表世話人とゆっくり思い出話をしてきました。料理や人生訓など忘れずに教えを守っていきます。

コロナ余波

新型コロナの対応で大揺れです。そもそも大型客船での対応がまずく 挙句の果てに総理の鶴の一声で「臨時休校」です。
企業や経済界や通勤電車などは何も規制をしてないのに言いやすい学校だけに規制をかけるのは大いに問題があります。教員同士のいじめ問題があったのと同じようにこれこそが教員いじめだと思います。子供たちがかわいそうです。卒業式や入試問題はどうなるのでしょうか。