中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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プロ野球

WBCの余韻もさめやらぬうちに今年もプロ野球が開幕しました。春の珍事の楽天やまた戦力が乏しい横浜の連敗スタートなど悲喜こもごもですがなんと言っても神懸かり的なのは阪神の金本選手です。全く衰えをしらない大爆発で虎キチにはたまらない大活躍です。また海の向こうでは日本人メジャーリーガーの活躍も楽しみです。黒田の開幕勝利投手や上原が松井を封じ込むなど楽しみ満載ですね。早くイチローも回復して暴れて欲しいものです。

大麻騒動

中村雅俊の息子が大麻所持で逮捕です。俺たちの旅など青春ものやさわやかな歌でも我々を楽しませてくれ、また五十嵐純子とのファミリーなどもいい家族の雰囲気であったのに残念でなりません。親が涙ながらに謝罪会見をしているとつらいものがあります。今若者に大麻がはびこっています。その恐ろしさなどをもっと告知して決して誘惑に負けないようにして欲しいものです。

玄関先の補修工事

亀岡市の道路である当店前の道路の補修工事が完了しました。約1月以上お客様にはご迷惑をおかけしましがこのたび溝蓋もすっきりとしたグレーチングになり玄関までの段差も少しは解消されました。昨日道路のアスファルト舗装も終わりきれいになりました。これでわれわれ近所の住民参加で年1回実施している「クリーン作戦」も楽に作業が出来ます。

先生が代わります

毎年4月1日の朝刊には「教師の移動」が掲載されます。親しくさせて頂いた方が転勤や退職の記事を見ると寂しくもありますがまた新しい職場でのご活躍を期待しています。また新採の先生はいつまでも若い気持ちを失わずに子ども達のためにご尽力よろしくお願いします。随分とお世話になった市教育長と南丹局長も替わられました。また赴任される方も良く存じ上げていて心強い限りです。われわれ保護者や地域住民と先生方が共に協力して青少年の健全育成を願いたいものです。

知事選挙

千葉県の知事選挙に森田健作氏が圧勝でした。前回にも現職に僅差まで迫りこの4年間草の根運動でそれこそ政治生命をかけた選挙だったそうです。俳優でもありまた元国会議員で知名度が大きかったと思いますが私の青春時代は「俺は男だ」で共に高校時代に剣道で明け暮れた思い出があります。あのかん高い声で「吉川くーん」と言うせりふやまたおじいちゃん役の笠智衆のひょうひょうとした場面などがよみがえります。いつまでも若々しい森田さんのこれから4年間の活躍を祈ります。

高速料金値下げ騒動

愚策の2弾目はETC搭載車の高速料金値下げですが道路公団は値下げの損失分は政府から我々の税金を使い補填してもらいますので痛手ではありません。またなぜ日祝日だけなのでしょうか。全日にして1年間にするとか渋滞解消の方法など考えても良かったと思います。移動にJRや飛行機・船舶の打撃も大きく地球環境にもあまりいい施策とは思えません。普段から高速料金が高いと感じたり政治家の力関係であまり利用度のない道路などもあるような報道もされています。国のリーダー達は将来にツケを回さないような舵取りをして欲しいものです。

甘鯛の姿揚げ

昔私が見習いをしていた時代は中華料理のフルコースは決まって「鯉の姿揚げ甘酢あんかけ」が出ていました。頭から骨まで香ばしく揚げてありとろりとした甘酢に玉葱やらっきょなどと一緒にみんなで取り分けておいしく頂いたものです。しかし最近ではその料理もあまり人気がなくなり当店でも予約のみ取り扱っています。最近では当店では春のこの時期甘鯛(京都ではぐじと言います)を仕入れて背骨を取り鯉と同じくから揚げにして甘酢あんかけをしてフルコースの時に提供しています。頃合いの大きさで1人1匹つけていますので自分だけの料理として皆さんに人気があります。是非みなさんどうぞ。フルコースのみ限定です。

原監督の話術

今回のWBCで特に感じたのは原監督のさわやかなそれでいて無駄のない話術です。「相手を尊敬するだ」とか「進化したチーム」だとか聞いていてとても気持ちがいいです。決勝は球史に残るようなハラハラドキドキで最後は今大会不振のイチローが決めて日本としては良かったですが韓国やアメリカキューバなどとの試合はハイレベルでした。決勝では残塁が多くてやきもきしましたが「うまい監督ならもっと点が取れた」などにくいコメントです。相手を褒め称え自分の考えをさわやかに話すのは聞いている人を気持ちよくさせます。

顧客情報の管理

当店ではアンケート用紙やまたお客様カードなどで記入をしてもらったら私が仕事終了後にパソコンに入力します。そのフォーマットはプログラマーに特別に作ってもらった顧客ソフトで何日にご来店して誕生日やまたどういうときにご来店されたかなど出来るだけ入力します。さらに当店が割引やまた季節メニューなどイベントなどの案内を送りその案内状などを持ってきて頂いても上書きをして保存をします。入力した用紙やハガキなどはシュレッダーにかけ、またパソコンにもセキュリテイをしっかりかけて情報が他に漏れないようにガードしていますのでまだ当店に住所氏名登録されていない方はどうぞご記入して下さい。いろんなサービスをご案内します。

桜の花

今年は特に暖冬でここ亀岡でも雪をあまり見ることもなく一気に春になりました。桜前線では近畿でも3月には桜が見頃とか。またあるところでは「桜祭り」のために桜の木に黒のシートをかぶせて開花を遅らせているニュースもありました。当店では今年のコースメニューに桜の塩漬けを入れて料理に彩りと味付けのアクセントをつけています。「海鮮の桜花(おうか)炒め」というきれいな名前を付けていますので是非この春には当店のコース料理をご賞味あれ。