亀岡のこだわり料理人が食材や技術の研鑽をしてる「丹波料理研究会」があります。
和食・焼肉・中華にこだらず料理をするのが好きなオーナーシェフの集まりです。昨日ガレリアかめおかの調理室で「丹後のトリ貝」の勉強をしました。普通のトリ貝の３倍の大きさで鮮度が命です。殻から外してさっと湯引きにしたり、焼いたりして
参加者が試食をしました。甘くて磯の香りを漂わせておいしいです。高価なものですからそれをわれわれ仕事にどういかせるなどを話し合いました。次回は私が「フカヒレ」について実演・試食をすることで決まりました。