姉妹店「繁庵（しげあん）」の前日から３日間泊まり込みで手伝って来ました。狭い調理場でたくさんのスタッフが働きましたが、将来的には２人のコックとあとは皿洗いの人だけで従事してホール接客は店長とアルバイトで回転させる構想です。今はどうしたら導線や仕事の段取りがよくなるのか手探りの状態です。朝のミーテングと昼の部が終わったあとの反省会とそれに対しての改善方法などの打ち合わせに時間をとりました。私やまた弟の家族また広東からのスタッフも含めてハードな勤務で乗り切りました。今後は喜んでもらえる店作りをめざしさらなる工夫が必要です。しかし上々の滑り出しで、安堵をしました。あとは日々の積み重ねです。