中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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中華おせちの仕込み

今年で4年目を迎えた当店の「中華おせち」。年々申し込みが増えて今年は私の予想より多く注文が入り嬉しい限りです。普段の料理以外に本日からは仕込みをしています。普通使わない「金時人参」を仕入れて「桜の飾り切り」をしました。型抜きではなくひとつひとつペテイナイフで切りました。また数の子は塩抜きをして明日味付けをします。普段使っているくらげも本日から一晩水につけて塩抜きをして明日ボイルをしてさらに流水であくを取ります。明日味付けをするものもあり、また大晦日早朝でないといけない料理もあります。そうして午前中には入れ物にセンスよく盛っていきます。飾りには「うらじろ」や「南天」「熊笹」などを用意しました。おせちの向こうには開けられたときに歓喜の声が沸くように。幸せな元旦が迎えられるようにと今から念じています。