中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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料理の飾り籠

中華料理はグループで円卓を囲み大皿の料理が運ばれてきたものを取り皿に分けて頂きます。タレが少ない炒め料理では飾り籠を作りその中に盛りつける方法があります。じゃがいもを細く切って使ったり、またラーメンやスパゲッテイなどでもできます。麺をゆでて一旦水にさらしてタオルで拭いてでんぷんをつけてボウルにていねいに並べて油で揚げます。きつね色になれば完成で、できた花籠に炒めた料理を盛りつければ豪華になります。当店ではコース料理にはそうした出し方をします。高級感をだして満足をしてもらうための工夫です。小さなボウルならご家庭でもできますよ。一度チャレンジしてみて下さい。