中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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朝堀の竹の子

午前中に「鉢あげ」に回っていたら、学校の先生でまたゴルフの知り合いでもある友人から「朝堀の竹の子」を頂きました。早速お米のとぎ汁や毒消しに鷹の爪もいれてゆがきました。穂先はやわらかくて甘いです。ほんのり匂いもあり食欲をそそります。中華料理は竹の子はよく使います。主材料に合わせて切るのが鉄則ですので「片(ピエン)」や「丁(テイン)」や「絲(スー)」などに切り分け料理に使います。もちろん{わかめとたいて}われわれも頂きました。謝々。