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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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竹切り

先日の定休日は京都市内丹波口の中央市場でおせち料理の食材や重箱に入れる飾り物を買ってきました。また本日は知り合いの竹林に入らせてもらい 竹を切ってきました。節の下から切り枝も少し残して切ります。サンドペーパーできれいに磨きバーナーで軽くあぶって油を落とします。その後洗浄して仕上がりました。ほとんど息子が作業をしてくれましたので助かりました。竹の入れ物には酢クラゲを入れる予定です。あとは大晦日に向けてフカヒレやオマールエビ等を下ごしらえをして中華おせちの仕込みにかかります。こうしてまた年末を迎えることが出来て感謝です。