炒めの料理を作る時、両手鍋の広東鍋と片手鍋の北京鍋があります。私は見習いの時に広東料理の祇園「竹香」で両手鍋で仕事を覚えました。独立自営をしてからも北京鍋は使いこなせませんでしたが出来るだけそれで作ることを心がけて今ではチャーハンなどは北京鍋、煮物の料理は広東鍋と使い分けをしています。初心者は北京鍋の方が簡単です。皆さんもやってみて下さい。コツは「てこの原理」です。