最近よく料理講習の依頼を受けます。
そこで話すことは、家庭用の火力では最初に鍋をよくから焼きして油をなじませることです。そして材料をたくさん入れすぎないことです。フライパンならチャーハン１人前が限度です。もちろん調味料やお皿は最初に近くに用意して手早くするように考えて下さい。
料理は、前もっての仕込みがとても大切です。コツをつかんでチャレンジして下さい。
プロの味を楽しみたいときは是非広東まで。声をかけて下されば私か調理長が、色々教えます。