中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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食文化の向上

先日来られた男ばかりの団体様である一人が「マーボー豆腐はマーおばさんが発案した家庭料理です」と説明をしていて他の人達が「うそー、広東の大将、真実は?」とふられたので「それは正解です。詳しく言うならマー(麻)はあばた(そばかす)の意味もありマーおばさんという通名でした。さらに山椒の意味もあり、本場四川ではそれを入れますが当店は広東風マーボードーフですので山椒やラー油を入れずにオイスターソースで味付けをして柔らかい味ですと説明ををしました。その後XOジャン(醤)や豆板醤(トーバンジャン)なども知っている人もいて「なんと料理に詳しく嬉しいですね。」などと話し料理談義で盛り上がりました。中華料理の食文化がこうして広がるのが私の大きな目標です。韓国料理のように。