中華料理広東中華料理広東

観光バス駐車可、保津川下りまで車で10分、トロッコ亀岡まで車で10分

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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朝の仕事

中華料理では朝の作業で急ぐことはまずスープ取りです。大きな寸胴に水を入れ当店では鶏ガラのミンチに豚ミンチと野菜を入れて強火で沸騰直前まで沸かしその後は弱火でスープをとります。その火加減やあく取りが難しいですよ。またご飯をたくこと、ランチのための準備など。ホール係は掃除、特にトイレをきれいにとやかましく言ってます。それらをすべてスタッフがやってくれてますので私の仕事は監督指導をしながらPCでお客様のカルテを入力したりメールチェックして開店時間を迎えます。