中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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甘鯛の姿揚げ

昔私が見習いをしていた時代は中華料理のフルコースは決まって「鯉の姿揚げ甘酢あんかけ」が出ていました。頭から骨まで香ばしく揚げてありとろりとした甘酢に玉葱やらっきょなどと一緒にみんなで取り分けておいしく頂いたものです。しかし最近ではその料理もあまり人気がなくなり当店でも予約のみ取り扱っています。最近では当店では春のこの時期甘鯛(京都ではぐじと言います)を仕入れて背骨を取り鯉と同じくから揚げにして甘酢あんかけをしてフルコースの時に提供しています。頃合いの大きさで1人1匹つけていますので自分だけの料理として皆さんに人気があります。是非みなさんどうぞ。フルコースのみ限定です。