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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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丹波料理研究会

今から約10年前から「亀岡でこだわりの腕を持つオーナーシェフ」の集まりで「丹波料理研究会」が発足をしました。現在11人が京野菜やそれぞれの食材や作り方など情報を交換しながら勉強しています。先日私のふるさとの美山町にみんなで研修をしてきました。目的地は「手作り湯葉・ゆう豆」工場の見学と南フランスをイメージしてつくられた「オーベル・ジュ・ナカザワ」です。エスカルゴやオマール海老のオリーブオイル焼きなど豪華なフランス料理をシャンパンやワインと共に料理談義をしてきました。なにか中華料理でも使えないか考えています。また皆さんもいいお店があればお教え下さい。