中華料理広東中華料理広東

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オーナーシェフ日記

『昔はコックは包丁1本で仕事できたのに今はパソコンもしなあかん!大変やわ~』 なんて言っていましたが、だんだんパソコン作業にも慣れてきました。
ノートPCを使ってできるだけ更新しますので、また気づいたことは、メールをください。

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食材談義

ある中華料理店から「えいのほほにく」を頂きました。「えい」はご存じの通り韓国料理の「カオリフェ」としても有名です。「鍋」にいれて頂きましたが。やわらかくて軟骨が又美味でした。当店もこの春には珍しい食材を仕入れて楽しんでもらっています。「イベリコ豚」「アキレス腱」「宗八カレイ」「くらげの頭」「南乳」など聞き慣れない名前を広めたいと思います。もちろんまたいつか「えいのほほにく」も取り入れます。